ชื่อสมุนไพร : ถั่วขาว
ชื่อภาษาอังกฤษ : Navy bean,White kidneys bean,Haricot bean
ชื่อวิทยาศาสตร์ :
Phaseolus vulgalis Linn.
ชื่อวงศ์ : Fabeceae
ชื่ออื่นๆ : ถั่วขาว (ภาคกลาง และทั่วไป),โปรง, โปรย (ภาคใต้),ปร้ย (สตูล),ประสักขาว (จันทบุรี),ลุ่ย (เพชรบุรี)

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ของ ถั่วขาว

ถั่วขาว เป็นพืชล้มลุก มีลำต้นเป็นไม้ทรงพุ่มเตี้ย คล้ายกับถั่วแดงหลวงหรือถั่วแขก เปลือกลำต้นมีสีน้ำตาล มีลักษณะหยาบเล็กน้อย ผิวลำต้นมีช่องอากาศขนาดเล็ก ส่วนกิ่งบริเวณยอดมีสีเขียว ใบถั่วขาวออกบริเวณข้อลำต้น แต่ละใบประกอบด้วยใบย่อย 3 ใบ ใบมีรูปรี ฐานใบกว้าง ปลายใบแหลม แผ่นใบ และขอบใบเรียบ แผ่นใบด้านบนมีสีเขียวเข้ม แผ่นใบด้านล่างมีสีจางกว่า  ดอกเป็นช่อบริเวณซอกใบ แต่ละช่อมี 3 ดอกย่อย  ฝักถั่วขาว มีลักษณะฝักมีลักษณะกลมหรือแบน เป็นทรงกระบอกเรียวยาว ฝักอ่อนมีสีเขียว ฝักแก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ภายในฝักมีเมล็ดจำนวนมากเรียงตามแนวยาวของฝัก เมล็ดมีลักษณะทรงกลม สีขาว

ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์ คือ 

ผงเมล็ด มีสารที่ยับยั้งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าร่างกาย นำมาเพื่อ ควบคุมน้ำหนัก ลดความอ้วน
ผลอ่อนใช้จิ้มน้ำพริก
ลำต้นทำไม้  เผาถ่าน ใช้ทำเครื่องมือประมงพื้นบ้าน

สารสำคัญ ที่พบ

ถั่วขาวมีสารสำคัญที่ชื่อ phaseolamin พบได้จากสารสกัดของเมล็ดถั่วขาว

ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา และ สรรพคุณ วิธีนำไปใช้

phaseolamin มีกลไกการทำงานคือ ยับยั้ง การทำงานของกระบวนการ ย่อยสลายแป้งในร่างกาย และได้ผลออกมาคือ น้ำตาล ซึ่ง น้ำตาลนี้ก็จะเข้าสู่ร่างกายเพื่อทำหน้าที่ ไปเป็นพลังงานต่างๆ แต่ถ้าได้มากเกินไป อาจจะส่งผลทำให้ นำไปเก็บสะสม ตามเนื้อเยื่อต่างๆ และ ทำให้อ้วน

สารสกัดจากถั่วขาวนี้ จึงยับยั้ง ทำให้ แป้งถูกดูดซึมเข้าร่างกายน้อย จึงช่วยลดภาวะน้ำตาลในเลือดที่สูงเกินได้ แต่ส่วนใหญ่จะนำมา เพื่อควบคุมน้ำหนัก แล้วนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมลดความอ้วน เพราะ เมื่อน้ำตาลไม่เข้าสู่ร่างกาย หรือเข้าน้อย ร่างกายจะปรับไปดึงพลังงานจากไขมันในร่างกายมาใช้ จึงทำให้ร่างกายสามารถผอมลงได้ ตามลำดับ

วิธีการนำไปใช้ ส่วนใหญ่เป็นรูปแบบประกอบอาหาร

1. เมล็ดถั่วขาวนำมาต้มรับประทาน ทำซุปถั่วขาว หรือใช้ผสมในขนมหวานต่างๆ อาทิ น้ำเต้าหู้ และถัวขาวกะทิ เป็น
2. เมล็ดถั่วขาวใช้ทำแป้งสำหรับทำขนมหวาน
3. เมล็ดถั่วขาวแปรรูปเป็นอาหารสำเร็จรูปแบบต่างๆ อาทิ ผงถั่วขาวผสมในกาแฟหรือโกโก้ ถั่วขาวผสมคอลลาเจน และถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ
4. เมล็ดถั่วขาวแปรรูปเป็นอาหารเสริมในรูปแบบเม็ดหรือผง

ข้อควรระวัง

อ่อนเพลีย เกิดจากขาด พลังงานที่สำคัญคือ น้ำตาล

เนื่องจากการยับยั้งไม่ให้แห้งดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย อาจจะทำให้ ร่างกายอ่อนเพลียจากการขาดพลังงาน ควรรับประทานอยู่ในปริมาณที่พอดี ห้ามมากเกินไป

ท้องอืด  เกิดจาก แป้ง ที่ถูกยับยั้งการดูดซึม ทำให้ แป้งยังคงค้างในร่างกาย แล้วค่อยๆ  ย่อย ดังนั้น จะทำให้มีแก๊ซ หรือ ลมในทางเดินอาหาร อาจจะทำให้ รู้สึก แน่น อึดอัด หายใจไม่ออก จึงไม่เหมาะกับ หญิง หรือ สตรีที่มีครรภ์ หรือ คนที่มีภาวะลำไส้อุดตัน ไม่ควรทาน

เอกสารอ้างอิง

1.ถั่วขาวสรรพคุณ และการปลูกถั่วขาว:ค้นหาข้อมูลจาก [อินเตอร์เนต]เข้าถึงข้อมูล(http://puechkaset.com/)

2.สารสกัดจากถั่วขาว ยับยั้งคาร์โบไฮเดรต : ค้นหาข้อมูลจาก [อินเตอร์เนต]เข้าถึงข้อมูล(http://www.red-kimono.com/index.php)

3.กลไกการออกฤทธิ์ของสารสกัดจากถั่วขาว: ค้นหาข้อมูลจาก [อินเตอร์เนต]เข้าถึงข้อมูลhttps://www.snpthai.com/th/

4.บุศรินทร์ จงเจริญยานนท.คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วขาวและการประยุกต์แป้งถั่วขาวในผลิตภัณฑ์ขนมอบ.วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม ปีที่ 11 ฉบับที่ 1 (2559)